17 марта 2013 года - проводы Масленицы и Прощеное воскресение в "Тарханах"

...А в воскресенье догуляй
Да и масленицу провожай.

Тарханские крестьянские и дворянские блины на масленицу

Среди друзей Лермонтова в Петербурге известностью пользовались «новоизобретенные блины» повара Е.А. Арсеньевой Тихоныча, подаваемые на масленице. На каждый день масленицы во многих дворянских домах подавали особый вид блинов: в понедельник — красные (из дрожжевого теста с начинкой), во вторник — картофельные, в среду — манные, в четверг — рисовые, в пятницу — пшенные. Но самыми популярными были блины из гречишной муки. Например, по словам Ф.Г. Солнцева, «полугречневые блины величиной с тарелку и толщиной в палец, обыкновенно с икрою, Иван Андреевич Крылов съедал в присест до тридцати штук». Распространены были и блины с припеком. В качестве припека использовались рубленые яйца, грибы, ливер, рыба. 

Рецепты блинов Дворянской кухни 19 века

Блины пшенные 

Состав: 6 стаканов молока, по 2 стакана пшенной крупы и пшеничной муки, 25 г дрожжей, 5 яиц, 200 г сливочного масла, сахар и соль по вкусу. 

Влить в кастрюлю 2 стакана теплого молока и развести в нем дрожжи, затем всыпать муку и замесить тесто. Накрыть полотенцем, поставить тесто в теплое место на 1,5 часа. Пшено перебрать, промыть и залить 4 стаканами молока, сварить. Кашу остудить до комнатной температуры, добавить яичные желтки, растертые с солью и сахаром и хорошо перемешать. Соединить кашу с тестом и дать тесту подойти вторично. Затем добавить к тесту взбитые яичные белки, осторожно перемешать. Через 15-20 минут выпекать. 

Масленица на Руси. Традиции. Масленичные обряды. Игры на масленицу

Масленица появилась на Руси в 16 веке, заменив запрещенный церковью языческий праздник встречи весны Комоедицу, который праздновался славянами в течение 2-х недель. От древнеславянского праздника была перенята традиция печь блины на масленичной неделе, а также добавились тещины посиделки, походы в гости, катания на санях и с ледяных гор, кулачные бои. 

На протяжении столетий масленица сохранила характер народных гуляний, все традиции которой направлены на пробуждение природы от зимнего сна. 

 На масленичную неделю приостанавливались всякие работы и крестьяне разъезжались по базарам, закупали продовольствие к празднику и обновки. Всю неделю крестьяне в Тарханах ели скоромную пищу, как то блины, яйца, творог, мясо, рыбу.